如何挑到最优质的大闸蟹

    看一看日历，现在已经七月了，过不了多久就能吃上心心念念的大闸蟹了，众所周知，最出名的大闸蟹在阳澄湖，六月到十一月都能吃到大闸蟹，相当于整个秋季都有美味的大闸蟹吃。不过，六月份的一般是黄色的大闸蟹，还没有成年的大闸蟹，到了九十月份，大闸蟹就到了成熟的时期，大家一致觉得九月和十月也是吃大闸蟹的好时机。究竟应该如何挑才能挑到最优质的大闸蟹，下面正宗阳澄湖大闸蟹小编将来为您介绍下阳澄湖大闸蟹应该怎么挑。

    大闸蟹有哪些类别？大闸蟹从物种分，只有一种，叫中华绒螯蟹。从产地来分，两大类，湖蟹和塘蟹。湖蟹是在天然湖泊中围网养殖，塘蟹是在人工水塘中养殖。

 

    全国大概有95%以上是池塘养殖的，即塘蟹。品质佳良的湖蟹集中在江苏，出名如阳澄湖和太湖，另有洪泽湖、高邮湖、固城湖。

 

    大闸蟹生活在水底，是体宽大于体长的动物，所以横着走更为方便。它们爬行时，一只脚弯曲，另一只向外伸展，用指尖抓住地面后，弯曲的一只脚便马上把身体推向另一侧；8只步足的先后活动次序都很有规律，非常协调迅速。

 

    大闸蟹肌肉收缩迅速而有力，加上前端尖锐的指节，它甚至可以垂直上爬，所以也经常会发生大闸蟹“越狱”的事故。

 

    在河水里生存，横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉，肉质弹性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质；作为一种甲壳类动物，大闸蟹的肌肉只有横纹肌，肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞，大闸蟹又少了几分咸腥，多了几分鲜甜。

 

    阳澄湖出产的大闸蟹，可谓青背白肚、黄毛金爪，个儿肥大，肉质香嫩，玉脂红膏，格外鲜美。

 

    想要吃到美味健康的大闸蟹，最主要的就是要学会挑选好的大闸蟹，那么好的大闸蟹怎么挑选呢?

 

    下面，将为你介绍大闸蟹的挑选技巧：五看。

 

    看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

 

    看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

 

    看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

 

    看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

 

    看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

 

    也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

 

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